【慢遊杭州】騎行西湖,禪茶靜心,到寺廟呼吸靈氣
2020-04-10
來到杭州,放棄乘坐方便快捷的地鐵,嘗試騎自行車、坐船遊覽西湖;漫步到靈隱寺,來一場佛門洗滌心靈之旅;最後品嘗杭州盛產的龍井茶,是文化,也是修行。 這個春天,就讓我們一起慢遊杭州!
© 柯炳鐘 / CTPphoto
杭州的景點主要分佈在西湖周邊,用走路或騎自行車的方法都很適合,既環保,又可以細看每一處風景。想去遠一點的地方,也可以坐地鐵或公共汽車,十分方便。
提起杭州,自然令人想到西湖。但除了西湖,杭州其實還有很多值得去的地方,到寺廟呼吸靈氣、品嘗茶的藝術、親手做陶瓷,絕對令你重新愛上杭州。
放慢步調 騎遊西湖
雖然杭州的地鐵已發展得相當完善,但走在杭州街頭,你會發現自行車無處不在,很多景區都適合騎自行車出遊,尤其西湖邊上。
麴院風荷的一片水杉林,十分適合騎行。郭惠儀 攝
在“西湖十景”之一的“麴院風荷”附近租自行車,出發遊西湖。這裡的水杉林綠蔭如蓋,密林中隱匿了一間叫“蓮遇52”的精品度假村,是杭州唯一建在公園內的旅館,即使不是入住旅店,也可以到它的室外餐廳用膳。位於“花港觀魚”湖邊的湖畔居花港店,賣的是“湖畔居”和“樓外樓”兩家杭州老字型大小美食,騎累了可以在這裡吃點東西,充一充電。再往前,來到太子灣公園,這裡每到春天便成為花的天堂,玉蘭、洋水仙、風信子、鬱金香、櫻花相繼盛放。
西湖邊的“櫻花王”每年開花都吸引大量遊客。謝光輝 攝
南北風格大不同
西湖邊的南山路充滿藝術氣息,不只有許多設計獨特的餐廳商店,連中國美術學院也建於此路上。中國美術學院前身是蔡元培創立的國立藝術院,經常舉辦不同類型的藝術展。
來到西湖另一邊的北山路,這一帶有不少民國建築,包括杭州歷史最悠久的酒店“新新飯店”、蔣經國在二次大戰後帶妻兒來居住的老宅、藝術家豐子愷居所改建而成的“大宅門”餐廳,以及南潯富商所建的紅黑磚別墅等,別有一番風味。
船遊茅家埠
楊公堤西面的茅家埠,避開了西湖的人潮,卻保留了西湖的野趣。西湖在清朝雍正年間,面積達7.5平方公里,但自清朝嘉慶年間至民國時期,西湖由於長期湖泥淤 塞,面積大為縮減,一度只剩下5.6平方公 裡。近十多年杭州恢復西湖西面水域,複建楊公堤,昔日楊公堤以西的湖面得以重見天日,曾經興盛的茅家埠也得以“復活”了。
在楊公堤臥龍橋坐上高師傅的搖櫓船,駛往茅家埠。茅家埠是著名的“上香古道”的起點,以往香客要去靈隱、天竺拜佛,先要像我們在湖邊雇一葉輕舟。各路香客在茅家埠稍作休息,吃一頓齋飯,就朝著佛門繼續上路。當年香客可謂帶旺了茅家埠,茶樓商店林立古道兩旁;現在交通發達,去燒香拜佛不用走水路,茅家埠的寧靜卻吸引了另一批愛尋幽探秘的遊客。
佛門修行 漫步禪道
杭州綠樹成蔭,山水皆備,靈隱寺、永福寺、三天竺的禪道盡是竹林、 古寺、古村、茶園,一邊沿著小路散步,一邊感受佛門靈氣,所有煩惱立即煙消雲散。
中國十大名剎之一的靈隱寺。謝光輝 攝
中國十大名剎之一的靈隱寺建於東晉年間,千年來遭受過多次破壞與修復。黃色的外牆相當顯眼,入口對面的牆壁寫著“咫尺西天”四個大字,意思是距離仙境很近的地方。走進寺內,頓時驚覺它的規模之大,供奉的佛像數量非常多,至少要花2、3 個小時才能看完。雖說寺廟本是佛門清淨地,但隨著靈隱寺的名聲愈來愈大,這裡也愈來愈熱鬧,早已成為遊人熙來攘往的景點,倒是旁邊的永福寺還保留了一片清淨之地。
永福寺雖然沒有靈隱寺有名,但相對較為清靜。柯炳鐘 攝
融合藝術的寺廟
永福寺隱藏於密林之中,依山而建,拾級而上分別是普圓淨院、 迦陵講院、福泉禪院、古香禪院和資嚴慧院。建造時為保留原有的古樹和茶田,幾座院落融入了周邊自然 環境,與傳統寺院的佈局截然不同。永福寺與靈隱寺同樣有1,600年曆 史,後來漸漸荒廢,到2006年才被重 建。永福寺的重建,與清朝一位藝術修養極高的高僧東皋心越甚有淵源。
心越禪師在永福寺居住了5年後,曾東渡日本,復興了中國古琴在日本的發展,同時將中國篆刻藝術傳入日本。他在日本藝術界及宗教界有著特殊的地位,儘管原來的永福寺已湮沒在歷史洪流之中,但仍有不少日本人為追尋他的腳步而來 到杭州。因此杭州政府決定重建永福 寺,並把永福寺塑造成藝術氛圍濃厚的寺廟,經常舉辦書畫展及攝影展,甚至專門表演佛教音樂。
王苗 攝
來永福寺還有一個目的,就是去福泉茶院吃一頓齋飯,品一壺清茶,在寂靜的山林之中靜下心來。 拿起一份素菜便當,方形的紅色漆 木盒子裡放了蓮藕、白菜、蘑菇, 賣相算不上驚喜,但每種蔬菜都是山上無農藥的優質食材。
在山林中消磨一整天,參觀寺 廟、品嘗素菜,整個人彷佛脫胎換骨,凡塵間的苦惱通通一掃而空。
禪茶靜心 喝一口龍井茶
相傳清朝乾隆遊江南時,每次都要到龍井賞茶,還在龍井村獅峰下封了 18棵“禦茶”。自從“龍井問茶”入選了新西湖十景之一後,不僅茶葉出名,連風景也瞬間成為熱門景點之一。
柯炳鐘 攝
距離茶田不遠的龍井產茶區,幾乎家家戶戶都制茶,住在龍井村盡頭的王乃祥,是一位66歲的茶人,他展示一雙長滿老繭和水泡的手說:“我15歲開始學茶,這是我幾十年炒茶的印記。炒茶的鍋很燙,但萬萬不能用手套,因為要用手去感受溫度。”
來到杭州,許多人都嚷著要喝正宗龍井茶,但西湖邊上茶店極多,要如何覓得正宗龍井?王師傅表示,最好的龍井是明前茶,當中以獅峰出產的品質最好。而龍井茶的高價在於其獨特的“炒青”工藝,由世代傳承的炒工以手掌在鐵鍋中“推、 壓、抓、甩”,使茶葉中的水分緩緩蒸發。
我們坐在陽臺上邊說邊泡茶,王師傅親手炒的龍井入口淡雅清香,加 上眼前的翠綠茶園,春意盎然。
國際性西湖茶會
中國茶葉博物館。
中國茶葉博物館有各種關於茶的展覽。
離開龍井村後,來到附近的中國茶葉博物館,這是中國唯一一個以茶為專題的國家級博物館,裡面可以找到各種關於茶的展覽,展示中國茶文化的知識、器具等等。博物館還有 一個茶藝區,每年清明後會在這裡舉辦國際性的“西湖茶會”。當然, 你還可以到茶室品茶,瞭解喝茶的藝術。
如何分辨正宗龍井
什麼是明前茶?
明前茶即清明前(約3月20日至 4月5日)採的茶葉。當中以獅峰出產的品質最好,因為山上土壤以白沙為主,礦物質 多。一畝田最多只能出產 11-13斤明前茶,4斤半芽葉 才能炒出1斤茶葉,可想而 知明前茶極為稀少。
如何判斷好茶?
明前茶的長度約1.5至1.8公分,未泡開的茶葉越小越佳,手感越滑越好。品嘗之前先聞茶香,如嗅出栗子香氣為原料純正,沒摻雜其它物質。
陶冶性情 親手做茶具
來到陶作坊就別想太多,儘管來坐著吧,找一個你最舒服的姿態,想優雅或隨性都隨你。
走進店裡,你會懷疑這到底是家居店還是茶館。夏小暖 攝
一進門的造景設計,羅漢松栽種在室內,飲茶裝置的設計則是以古代施茶的傳統作為發想。往裡走是生活提案區,你開始懷疑這到底是家居店還是茶館。陶作坊主張將茶生活帶入家中,來家裡喝茶款待好久不見的友人,就要舒舒服服 地坐下,燒水泡一壺好茶,細細問候,靜心品茗,人與人之間的距離僅在一杯茶之間。而這一切都是為了營造在家中喝茶的氛圍。
將茶帶入生活中
這是一家來自臺灣的店,陶作坊的茶器具配上不二堂的茶葉以及清崢禾日的香,用設計將茶帶入生活中,器皿承載的不只是茶湯,更 是能契合現代生活美學的觀感。在他們看來,茶並無優劣之分,但不同發酵程度的茶仍有清香濃韻的口感分別。烹茶知器,搭配適切的茶具,才能引出茶的特色。所謂“以器引茶,合器生好茶”,就是藉茶湯顏色判斷發酵程度,再依此選擇適當器具,輔佐茶葉昇華至最佳口感。
例如,重發酵或全發酵的鐵觀音、滇紅、普洱茶等適合導熱較慢的臺灣老岩泥茶具,渾厚的茶香能在老岩泥的包覆和氣孔的流動中醞釀。
空運臺灣老岩泥
在這裡還能體驗一次陶茶具的製作,店主把臺灣獨特地質氣候條 件下才有的老岩泥直接空運到杭州。捏陶,其實是一件既緊張、又 放鬆的事。緊張的是,本以為捏陶塑土這種聽說很修身養性的手工活兒,要慢慢來、緩緩做,好像還應 該配合一下呼吸,結果做起來完全不是這麼一回事。老師先安排大家各自泡一杯茶,喝上幾口,讓心安靜下來。然後將老岩泥的胚體發到 手中。初步講解完畢,大家開始動 手操作。“啊,我捏不動啊!”“我 的泥硬掉了!”求救聲此起彼落。本來幻想很禪意優雅的課堂,實際上根本手忙腳亂。事前對我們再三提醒的老師,仍然被呼來喚去。
果決、謀定後動,其實是在捏陶體會到的第一件事。即便是按自己的喜好,使用各種工具,塑造一個形狀也並不容易。口緣的角度,捏下去就捏下去了。在胚體上,一 刀畫下去的形狀,定了就定了。不甘心地抹平、再修,往往容易適得其反,慘不忍睹。但在面對手中的泥胚刻畫或者揉捏的時間裡,每個人都變得專注了,掉進各自的細節裡琢磨,剛剛喧囂激動的哀號聲也不見了。在自己的世界中,專注於手中的事物,徹底放鬆到根本忘了想要去放鬆。所謂療愈,其實不是什麼都不做、什麼都不想地躺在那裡,就能夠放鬆。反而是像這樣在好專心的境界裡,不知不覺已經被安定,已經被和緩。或許被抹平的其實不是陶,是自己心上那些煩憂。
陶作坊
地址:艮山西路102號杭州創意設計中心 A幢113-115
滋味 導杭
近年,杭州出現許多充滿新趣味的餐館,想吃精緻中菜可以到法雲安縵蒸菜館;想品嘗 特色茶菜可以去和茶館;想找年輕化一點的咖啡館,可以去蜜桃咖啡和懶懶咖啡,總有一家合你胃口。
杭幫菜知多少
杭州飲食文化歷史悠久,杭幫菜更是源遠流長。由於地處江南水鄉,氣候溫和,當地人飲食口味偏清淡,喜愛魚蝦。菜肴注重原汁原味,烹調時少油少調味,以突出食材的鮮味。杭州名菜多不勝數,要數最具代表性的, 怎麼可以沒有以下幾款?
龍井蝦仁
龍井蝦仁是一道富有杭州地方特色的菜肴。傳說清朝乾隆出巡,掌勺大廚因為太過緊張而將龍井茶當作蔥段灑進蝦仁之中,沒想到乾隆讚不絕口。蝦仁肉白鮮 嫩,茶葉碧綠清香是這道菜的特 色,吃起來清爽可口。
西湖醋魚
西湖醋魚又稱“宋嫂魚”。據說宋朝時,叔嫂二人為兄、夫報仇屢遭阻攔,宋嫂體會到生活酸甜之味而創造這道菜。烹製西湖醋魚,火候控制最重要,僅能燒3、4分鐘,再澆上糖醋醬料,這樣就 可以做到魚肉鮮嫩、味道酸甜。
東坡肉
據說東坡肉是為紀念中國北宋時 期的著名詩人蘇東坡所做。東坡 肉的做法是用豬肉慢火燉制而 成,少水、多酒是製作這道菜的 訣竅。外形方正的豬肉,一半為 肥肉,一半為瘦肉,入口即化且 帶有酒香,油而不膩。
桂花糖藕
桂花糖藕以蓮藕、糯米和桂花烹 制而成,極具杭州本幫特色。蓮 藕選用粗壯、兩頭粗細勻稱的 “七孔老湖藕”,在砂鍋中以慢火 燉煮3至4小時,最後再淋上熬得濃 稠的“糖油”,棗紅色的糖藕頓時 芳香四溢,吃起來香甜軟糯。
蒸菜館 忠於原汁原味
安縵是國際奢華精品酒店品牌,剛建成時連杭州人都不曉得禪院旁邊有 一座精品酒店,它的原址是一條有200年歷史的法雲古村,是從靈隱寺到 三天竺之間“天竺香市”的必經之路,也是西湖山地民居的代表。
位於酒店內的蒸菜館,一如酒 店裡其他建築,同樣以明清民居複 原改建而成,室內空間雅緻,沒有 過多的雕飾,只有自然引入的窗光 灑落桌面。
餐廳的菜色以清蒸、清炒為主,兼顧美味與健康。任中豪 攝
菜式四季不同
餐廳的菜色以清蒸、清炒為 主,不做大魚大肉,精選杭州當地特色食材,並依照四季時序變換,同時兼顧美味與健康。來到這裡, 絕對不能錯過西湖名菜—龍井蝦仁。大廚透露,這道菜最講究的是茶水比例,少了有形無味,多了就霸嘴苦澀。其他還有東坡肉、蒸大蝦等菜式,別有一番滋味。
在雅緻、中國風濃厚的蒸菜館中用膳,聽著附近寺院的敲鐘聲,只顧得上眼前的佳餚,凡塵間不如意的事都忘記了。
法雲安縵酒店蒸菜館
地址:西湖區靈隱路法雲弄22號
和茶館 泡茶的藝術
每年三月,龍井春茶上市,最適宜來到杭州,走訪大小茶館,學會如何沖泡一壺好龍井、感受獨特的茶香,以及品嘗創意茶食料理。
位於法雲安縵酒店深處的和茶館,主理人龐穎是古董愛好者,也是知名茶專家。原本不懂茶的她,在好奇心驅使下走入中國各大茶山學茶, 堅持每年上茶山跟茶農學習種茶、炒 茶、泡茶,十五年來走遍無數山頭。
碧螺春濃湯桂魚,經茶水泡過的魚肉更顯鮮嫩。郭惠儀 攝
天然茶酵素提鮮
和茶館的每片茶葉,都是龐穎 直接到茶區看著農民採摘、炒好, 保證製作認真。問到要怎樣泡得一杯好的綠茶?她說,用瓷杯盛茶, 沿著杯壁倒水,有助散熱,也可以 減低咖啡因的刺激。
和茶館的茶宴也做得相當出 色。龐穎的日本朋友告訴她,茶葉 的茶酵素有助食物提鮮,是比味精更健康的天然“調味料”,於是她決心研究,與廚師一起研究出各種茶葉與食物的搭配,例如碧螺春與淡水魚、鐵觀音與豬肉、廬山雲霧與牛肉等等,每一樣都是絕配。
和茶館(安縵店)
地址:靈隱景區法雲安縵酒店內
蜜桃咖啡 老倉庫裡喝咖啡
蜜桃咖啡館位於“絲聯166”創意產業園內,是一座由杭州絲綢印染聯合廠改建而成的建築,在這裡可以找到大大小小的創意工作室和主題咖啡館,難怪成為設計潮人、音樂人、學生的熱門聚集地。
蜜桃咖啡館是設計潮人、音樂人、學生的熱門聚集地。傅霾澈 攝
走進蜜桃咖啡館,簡約的裝潢配合超大的座地玻璃,令整家店都明亮起來。圓形拱門隱隱滲透出歐洲風味,中央的位置擺放了一張可以坐十幾人的方形木桌,靠牆的地 方有沙發區,坐在這裡休息,舒服得想立刻倒頭睡覺。店裡還可以找到昔日絲綢廠的痕跡,例如巨大通風扇、染印機、滿是鐵銹的粗大管道等等,這些刻意保留下來的對象都成為了咖啡館的特色。
食物以創意咖啡、西式甜點為主,也有一些中式簡餐料理。雖然價錢略貴,但可以坐上一整天,店員都不會趕你走。這裡大部分都是年輕潮人,時而埋首在手提電腦 中,不知為了什麼樣的夢想努力?
蜜桃咖啡 Me Too Cafe
地址:拱墅區金華路189號(錦昌文華正門對面)
懶懶咖啡 就想懶著不動
走在慢生活街區裡,步伐也不自覺放慢。懶懶咖啡的名字取得真好,來咖啡館就是想好好放鬆一下嘛。
走進店裡,到處擺放了有趣的裝飾品,作為間隔的明信片牆上,擺放了過千張明信片,可以當場選購一張寄給朋友,將旅途中的所見所聞記錄下來。這裡還有雜誌和書籍供客人翻閱,最適合找一張靠牆的沙發坐下,一邊喝著咖啡,一邊埋首在書本的世界裡。
這裡的食物也相當符合他們家的風格,點一客“懶人飯”,從頭到尾做一個懶人。如果只想喝杯咖啡、吃個甜點,也可以試試盆栽冰淇淋,可愛的外表絕對討得女生歡心。想去懶懶咖啡,就要選一個不趕時間的日子,在這裡度過慵懶的 一天。
懶懶咖啡
地址:西湖區西溪國家濕地公園 慢生活街區C2-17
手信 留得住的杭州風雅
欣賞過西湖美景,也品嘗過杭州美食,就這樣回去未免有點可惜。想留住杭州的風雅,留待日後回味,可以選購以下這些具有代表性的杭州特產,讓整個旅程變得更圓滿!
西湖綢傘
西湖綢傘選用杭州名產絲綢為傘面,繪畫多以西湖風景為主,色彩鮮豔, 美觀大方。傘頭傘柄也有多種造型, 富有濃郁的江南地方特色,素有“西 湖之花”的美譽。
製作一把綢傘絕不簡單,要經過選 竹、制傘骨、上傘面三大階段。傘骨一般採用江南獨特的淡竹製成,在烈日曝曬下也不會彎曲。圓形傘面是用特製的傘面綢作的,不但織造細密、透風耐曬,而且易於折疊。
哪裡買? 清河坊、吳山夜市、南宋禦街
杭白菊
“杭白貢菊”向來與“龍井名茶” 齊名,倒水泡開後,花瓣玉白剔透,花蕊色澤深黃,茶色澄清, 香撲鼻。夏天飲用對身體很 好,可以增強抵抗力。雖然杭白菊的原產地並不是杭州,而是桐鄉,但是穿梭在杭州大街小巷之 中,不難發現很多藥店都有出售杭白菊,而且價格親民。
哪裡買? 各大藥店,如胡慶餘堂(清河坊)
西湖龍井
西湖龍井歷史悠久,一般產於西湖的獅峰、龍井、五雲山、虎跑一帶,故有“獅”、“龍”、 “雲”、“虎”等品種之分。龍井茶由採摘幼嫩的芽葉炒制而成,色澤透綠,綠中襯黃,茶葉形狀扁平、光滑,沖泡後,顆顆懸於水中,茶香持久,茶色碧綠明亮,滋味甘醇。
哪裡買? 清河坊、龍井村、吳山夜市
絲綢
中國以前被稱為“絲國”,其中以杭州絲綢最為有名,不但質地輕軟、色彩豔麗,而且品種繁多,有綢、緞、綾、絹等十幾種。圖案多以四季花卉、亭台樓閣、小橋流水等為主,栩栩如生。
哪裡買? 清河坊、吳山夜市、南宋禦街
扇子
扇子是杭州的傳統手工藝品,與 絲綢和龍井茶並稱為“杭產三 絕”。王星記是杭州的百年老字 號,被譽為“扇子王國”。王星 記的扇子品種繁多,扇面裝飾優 美,不妨買來送給親朋好友,大 方得體。
哪裡買? 清河坊王星記
春遊杭州 6天行程建議
© 謝光輝 / CTPphoto
Day 1 出發地→杭州
Day 2 騎行西湖,在湖畔居花港店吃過茶點後,到太子灣公園賞 花。下午繼續沿湖邊騎行,逛南山路和北山路,途經孤山 拍攝櫻花王。
Day 3 漫步靈隱寺、永福寺、天竺路一帶,中午在永福寺吃齋 飯,下午在和茶館(安縵店)喝茶。
Day 4 從西湖坐搖櫓船到茅家埠。吃過午餐後,坐車前往 龍井產茶區,品嘗龍井茶,並到中國茶葉博物館
參觀。
Day 5 到陶作坊參加老岩泥手捏杯體驗課程,下午選一家喜歡的 咖啡館,度過悠閒的一天。
Day 6 返程
本文內容轉自《暢遊行》2017年3月號 原標題《慢遊杭州》
圖:郭惠儀、任中豪、謝光輝、夏小暖等 文:劉玨萃、夏小暖、郭惠儀
未經許可請勿轉載。
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