【五月初五】全方位端午節：拍攝龍舟激戰現場 米其林星級粽子豪華派頭

端午節，每年都在酷熱的初夏中匆匆度過，假期只有一天的這個五月初五，到底有怎樣的來龍去脈？

來回答以下3個問題，看看你對端午節有多瞭解：

❶ 屈原的故居之名與他的賢慧姊姊有關，你知道嗎？
❷ 拍攝激烈、氣勢澎湃的賽龍舟該帶備甚麼設備？有甚麼必知的小技巧，讓大家不會無功而返？
❸ 齒頰留香的湖州粽、豐富足料的廣東裹蒸粽、手藝巧究的嘉興粽、伊斯蘭開齋節常見的馬來粽，10種各具獨特口味的粽子，你懂得分辨嗎？

最後，純粹好奇一問，大家都愛吃軟糯香甜的粽子慶祝這個熱辣辣的節日，米其林大廚推出的尊貴口味、抑或享譽五十年的老字號，哪一種更合你口味？

來，以下就揭曉答案。

 殉國忠臣與他的賢慧姐姐 「秭歸縣」的歷史典故 

中國湖北省宜昌市茅坪鎮鳳凰山，屈原祠，這座祠的核心建築是從秭歸縣一磚一瓦編號後整體搬遷而來的，並在主體建築進行了大規模的擴建。攝影：謝光輝 / 中國旅遊圖片網 

屈原是戰國時期的楚國大詩人，他一生憂國憂民，最後因家國淪亡而悲憤投江殉國，留下《離騷》、《九歌》等等偉大作品，聲貫如今。

他的一生有三分之一時間在外流放。第一次流放，姊姊趕來寬慰弟弟，後人向這位賢慧姊姊表達敬意，將縣名改稱「姊歸」，成為現時的「秭歸縣」，位於湖北省宜昌市。現時，屈原故里文化旅遊區成為國家5A級旅遊景區，以追悼屈原的愛國精神與傳承中國源遠流長的藝術文化底蘊。

屈原一生鬱鬱不得志，被奸臣陷害，最後他懷著激憤寫下了《懷沙》絕筆，表明自己堅持真道、不隨世俗的決心，抱石投汨羅江自盡。相傳當時鄉民紛紛划船嘗試打撈他，又不忍江中魚蝦啃食他的屍體，於是打鑼打鼓嚇走江中生物，並投下盛著米飯的竹筒餵飼魚蝦，以期保存屈原屍骨。以今，划龍舟與吃粽子便成為祭祀與悼念這位偉大人物的儀式，一直傳承至今。

屈原故里，屈原像。湖北宜昌秭歸縣。攝影：張寶文 / 中國旅遊圖片網

秭歸，三峽工程前，屈原紀念館原貌。攝影：馬耀俊 / 中國旅遊圖片網

湖北宜昌秭歸茅坪鳳凰山，新屈原祠周邊的建築大多是從屈原老家青灘一帶搬遷過來的，不僅給新屈原祠「作伴」，也是對古建築的保護。攝影：謝光輝 / 中國旅遊圖片網

一哥教攝龍舟競渡盛況　賽龍奪錦攝飛舟 

龍舟競渡是一年一度的體育盛事，比賽氣氛激烈，勝負講求速度與力量，觀眾與健兒熱情澎湃，無論捕捉神態或賽事現場，都能構成一張精彩絕倫的照片。參考看看攝影界老前輩、香港中國旅遊出版社副總編輯陳一年，綽號「一哥」的攝影教學，補補課吧！

端午節龍舟競渡。攝影：陳一年 / 中國旅遊圖片網 

端午節的龍舟競渡，在全國各地都很盛行。這些時節去旅行，大有機會拍攝龍舟。

香港是龍舟競渡活動極盛的地區，除了在端午節各區有賽龍奪錦盛會外，端午節之後還舉行國際龍舟賽，香港的攝影發燒友不假外求就可以拍攝很好的作品。

拍攝龍舟競渡是遠距離的運動攝影，必須選擇相適應的攝影器材，使用方式也有一定的講究。

台灣宜蘭縣賽龍舟。攝影：林錫銘 / 中國旅遊圖片網

拍攝划龍舟的器材

照相機：

應用具有連續拍攝功能的單鏡頭反光照相機，連拍速度不要慢於1秒3幅照片。各種數碼照相機記錄數據的速度有異，有些照相機連拍到一定數量時會出現「數據塞車」，因此錄入速度也應成為選擇相機時考慮的因素。

鏡頭：

不同的賽龍舟地點所需鏡頭長短不一樣。一般來說，用100~400mm的變焦鏡頭能適應多數龍舟賽場合的拍攝需要。有減震功能的鏡頭更好。到了賽事的尾聲，如果拍攝龍舟健兒們互相潑水狂歡的場面，就可能要用廣角鏡了。

拍攝龍舟賽的「殺手」：奮勇一搏的一刻

龍舟競渡的拍攝角度是很豐富的，但最具藝術效果，還是刻畫健兒們奮力拚搏的神情和龍舟飛馳的動態畫面。

拍攝動態有兩種大不相同的方法。一種是用高速快門凝結住龍舟和槳手們的動態乃至四濺的水花，這樣有利於細節和情態的刻畫；而另一種更有創作力的「殺手」，是用慢快門搖鏡追蹤攝影的方法，以營造具有強烈動感的畫面。

成功關鍵：慢快門、搖鏡 

拍攝龍舟成功的關鍵在於既有動感又抓到了動態高潮。龍舟競賽的速度很快，槳手們的動作雖然整齊劃一，但是快門瞬間很難與其動態高潮完全一致，因此要用連環拍攝來「碰巧」捕捉到高潮，每一組賽事就是一次連拍的機會，往往需要多次重複拍攝才能「碰」上精彩的瞬間。如果你「搖鏡」的技術過關，最好用1/60秒或1/30秒快門，這樣的速度成功率較高。

搖鏡連環拍攝運動物，防止左右晃動；因為全方位減震功能會對震動鏡頭作移位補償，削弱了動感效果。

選位注意！水道中段畫面尤其豐富

香港的龍舟有小龍、中龍、大龍之分，比賽按龍舟大小分組進行。對於拍攝而言，小龍不夠速度和氣勢，可以不拍；中龍和大龍有速度和氣勢，是拍攝的目標。選擇拍攝位置也很重要。如果太接近起點，龍舟和槳手動態未達到高潮；太接近終點，龍舟拉開了距離，構圖會顯得疏散無力。最好選擇對競賽水道中段的位置，此處龍舟密集，你追我趕，較易拍攝出激烈競逐的場面。

端午節龍舟競渡。攝影：陳一年 / 中國旅遊圖片網 

四川樂山龍舟。攝影：陳一年 / 中國旅遊圖片網 

台灣台東龍舟大賽，達悟族男子穿著傳統的丁字褲搬運龍舟。攝影：於文國 / 中國旅遊圖片網 

廣東廣州龍舟競渡。攝影：陳一年 / 中國旅遊圖片網

美國加利福尼亞洲三藩市，端午節的龍舟競賽。攝影：王苗  / 中國旅遊圖片網

 10款粽子各有滋味，你鍾情哪一款口味呢？ 

拍攝過划龍舟，大汗淋漓後，相信接下來的行程不必多說，就是去吃粽子。粽子歷史悠久，早於戰國時期的粽子是用竹筒裝米、密封烤熟，稱為「竹筒粽子」。粽子在全國各地發展出不同餡料、鹹甜各不相同，成為永恆的傳統食品，不只過節、平日也很受市民歡迎。

傳統粽子，以棉線紮得緊實，鹼水粽或是裹蒸粽都是相似的形狀。攝影：任中豪 / 中國旅遊圖片網

1. 竹筒棕子

竹筒粽子以竹筒作容器，以新鮮的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒盛裝糯米，按照每一節竹子來預計份量，盛水盛米，再用寬大的蕉葉、粽葉封口。竹筒粽子不僅外型出色，更加色香味美，咀嚼每口軟糯滑膩的米飯，清甜香味在口舌間徘徊，回味無窮。

河南省洛陽市，王城廣場附近販子售賣竹筒粽子。攝影：石寶琇 / 中國旅遊圖片網

廣東粽：2. 裹蒸粽 3. 鹹肉粽 4. 鹼水粽

廣東粽主要是指中國南方沿海地區的粽子，可分成裹蒸粽、鹼水粽、鹹肉粽。

裹蒸粽｜材料十分豐富，除了糯米和綠豆之外，還包括五花肉、蛋黃、香菇、瑤柱及蝦米等，比較貴價的裹蒸粽還有粟子、金華火腿，甚至會有鮑魚、臘味、燒鴨等材料，十分矜貴。裹蒸粽以冬葉和水草包裹，外形甚具份量！

鹹肉粽｜材料簡單，包括糯米、綠豆、豬肉、蛋黃，是平日普遍食肆供應的粽子。

鹼水粽｜鹼水粽又稱甜粽，口感近似粿類甜品。一般沒有餡料，只有糯米，並在糯米中拌入一點鹼水，因此本身沒有味道，蒸熟粽子後糯米呈金黃色，蘸白糖食用，口感清爽彈牙，米粒不黏不散。

鹹肉粽。攝影：張芸 / 中國旅遊圖片網

台灣的鹼水粽。攝影：任中豪 / 中國旅遊圖片網 

5. 嘉興粽

嘉興粽的歷史源遠流長，從選料、製作到烹煮都甚為講究，包括上等白糯米、精選豬後腿，粽子蒸熟後，切成長方形小塊的豬肉滲出油香，口感糯而不糊、肥而不膩就是它的美味之處，因此廣受大眾歡迎。市面上不少品牌，都賣出十分暢銷的嘉興粽，使它名聲更為響亮。另外嘉興粽還有雞肉粽、八寶粽、排骨粽等。

6. 北京粽

北京粽作爲北方粽的代表，一般是斜四角形或三角形，外形比較大，一般以紅棗、豆沙做餡，或者沒有餡料蘸白沙糖吃，少數也採用果脯作餡，黏韌清香，別具風味。目前市場上供應的大多數是糯米粽，在農村仍然習慣吃大黃米粽。

7. 湖州粽

湖州粽子，攝於台灣。攝影：任中豪 / 中國旅遊圖片網 

湖州粽外形小巧、長長的像一個枕頭，因此又「枕頭粽」之稱。湖州粽在台灣很有名氣，以考究的製作工序考驗出真功夫。湖州粽的材料簡單，主要是以醬油調味過的糯米及一條醃漬過的帶油豬肉，通常選用口感綿密的圓糯米，餡料是精選五花肉，肉的油脂滲透糯米，糯米連肉冒著熱氣咬一口，倍添滋味。另外湖州粽餡料也有蛋黃粽、豆沙粽，和鮮肉粽之分別，各有愛好者。

8. 豆沙粽

不同地方的粽子都有分類出豆沙粽，口味則大同少異，主要以紅豆泥作餡料，不必蘸調味料直接食用，糯米軟糯、豆沙棉密香甜，同樣是廣受歡迎的大眾口味。

豆沙粽，攝於台北。攝影：盧大中 / 中國旅遊圖片網 

9. 水晶粽

近年出現的水晶粽，以西米取代糯米，做法簡單。相比傳統糯米粽子，水晶粽的口味更加百變，包括抹茶、紅豆、黑糖、薯蓉、草莓、芝麻等等，外表晶瑩剔透，追求Q彈清涼的口感，味道與糯米粽子大不相同，更接近甜點，而且造型迷你，很受年輕人及女士歡迎。

10. 馬來粽

馬來粽（Ketupat）是一種東南亞傳統食物，是歡慶伊斯蘭開齋節常見的食物。開齋節同時意味著齋戒月結束的晚餐，節慶氣氛非常濃厚，慶祝活動通常持續三天。馬來粽裡面是用椰漿煮過的半熟米，在馬來西亞、印尼、新加坡尤為常見，亦是開齋節主要象徵食品之一。

馬來粽由於製法與形狀類似中國傳統的粽子，所以華人習慣稱它作「馬來粽」，以作區分。通常所見的馬來粽大抵可分兩種：一種是採用羽狀棕櫚葉（daun tupat）包成，另一種是用椰葉紮成，兩者都大同小異，葉子張開來有約三、四吋闊度，一個馬來粽子只用一根葉便足夠。

馬來粽（Ketupat）。圖：Wikipedia

 8家老字號糯粽推薦 或隆重或豪華 口味各有千秋 

廣西南寧市，廣西民族博物館展品，泥塑的包粽子場景。攝影：麥翔雲 / 中國旅遊圖片網

老三陽｜香港銅鑼灣

米其林網站推薦的香港店家，老三陽賣的是上海嘉湖粽，糯米染上醬油的顏色，入口香濃，米質軟糯。用的五花肉肥瘦相間，油脂豐富，是不少上海人買糉的首選。

新三陽｜香港九龍城　

米其林網站推薦的香港店家，新三陽是香港的老字號上海南貨店，擁有 50 多年歷史，全年供應湖州糉，而且款式甚多，包括鮮肉蛋黃糉、火腿蛋黃糉、桂花豆沙糉、鹼水蓮蓉糉等多款鹹甜糉。

靠得住｜香港灣仔

米其林網站推薦的香港店家，鹹肉糉以綠豆糯米7:3黃金比例，五花腩油香四溢，店家強調粽子無添加味精，全年供應，是「靠得住」的招牌鎭店三寶之一。

王家沙｜南京西路總店

上海無人不知的老字號，王家沙的粽子有不同選擇，有蛋黃肉粽、豆沙粽，每逢過節總店門外都擠滿人潮。

五芳齋｜浙江嘉興總店　

五芳齋的粽子聞名中國各地地，發展至今花樣甚多，新的款式包括紫米栗蓉粽等，以其用料十足、包裝別緻而備受讚譽，也是它的基地——浙江嘉興，最受歡迎的旅遊伴手禮之一。

半島酒店｜上海

酒店逸龍閣由米其林廚師團隊打造的鮑魚裹蒸粽可謂「精品粽子」，採用原隻乾鮑、原粒瑤柱、花菇、粟子等上等食材為餡料，清香馥郁回味無窮，成為送禮佳品。

王府井希爾頓酒店｜北京　

四款口味各有特色的粽子，包括金絲小棗、茉莉花西梅、八寶果仁、金華火腿，題材獨特考究，以時尚、典雅的湖水藍禮盒裝上，傳統中帶出情趣，大方又應節，別有心思。

喜來登大飯店｜台北　

今年追尋廣東風味，推出四款「粽夏青蒲香」禮盒，當中「寒舍台式粽」禮盒的粽子兼具傳統與新意，特選肥瘦交疊的五花肉，經過滷汁入味，再搭配埔里香菇、酒香鹹鴨蛋黃、靈芝菇與爆香油蔥酥。另外，「鱈蟹干貝鮑魚粽禮盒」以豪華海鮮作餡，派頭十足。

端午龍舟禮盒，北京王府井希爾頓酒店。圖片：北京王府井希爾頓酒店

盛情五芳，五芳齋。圖片：五芳齋

 端午節的精彩　旅拍大賽作品欣賞 

最後，欣賞一下以下攝影師的端午節精彩圖片：

香港荃灣《龍舟競渡》攝影：dicky

廣東梅州豐順縣《獵德龍船趁景》攝影：步行者

香港《沖呀！！》攝影：Terry