【慢遊潮汕】享悠閒生活,鮮美牛肉丸滿足你的胃
2019-12-06
潮汕人保存了一套獨有的文化,與所在的廣東省截然不同。雖然他們好像離我們很近,但你對於潮州和汕頭這兩個城市又認識多少呢?這次讓我們走訪這兩個彷彿特別被時間眷顧的城市──汕頭和潮州,走近那悠閒慢活的氣氛。
橫臥韓江上的廣濟橋宛如一條藝術長廊。馬卡 攝
汕頭老埠 經濟特區的餘韻
汕頭雖是早期開放的經濟特區,對比起同處廣東省的的深圳和珠海兩個特區,汕頭人的生活步調更顯得平緩而悠閒,始終保留著一點懷舊的風韻。
成也遊子,敗也遊子
整個區域以小公園為中心,四周恍若逆轉至1860 年──汕頭開埠。那年頭,海內外愛國華僑紛紛積極回應“實業救國”來投資建設家鄉,於是2,000 多幢僑房冒起,僑鄉的團結與齊心,成就了百載商埠的傳奇。
小公園,見證上一代與下一代的成長與變遷。中山紀念亭左方為“南生貿易公司”。馬卡 攝
小公園裏的中山紀念亭在文化大革命期間曾遭拆毀,並先後兩度複建。附近居民最愛在這裏閒話家常打發時間,時光就這樣不經意地隨歡笑聲溜走。這座亭似在俯視汕頭的悲歡離合,見證上一代與下一代的成長與變遷。老華僑歸來,總不忘探視小公園,尋找足夠他們依戀一生的回憶。
汕頭騎樓屋上層住宿,下廊則為商鋪,洋行、茶居、酒館等隨處可見,熙來攘往的街道,成了 20世紀 30 年代汕頭最繁華的一道風景 。
小公園最標誌性的建築,莫過於樓高 7 層的百貨大樓,前身是 1932 年華僑集資 50 萬大洋創辦的“南生公司”,為解放前第二高樓,當時員工逾300 人,可謂盛極一時。值得一提的是,南生公司是汕頭第一座擁有升降機的公司,而這部升降機足足運作了一個甲子才光榮退役。眼前的百貨大樓已被圍封修繕,推土機在隆隆作響並翻起了滾滾紅塵,伴隨如煙往事,飄散在偌大的工地上。
小公園周遭的騎樓和街道仿照巴黎街區的模式,呈放射狀分佈。馬卡 攝
隨著汕頭市中心東遷、百貨大樓落幕,老城區的騎樓群也開始變得空蕩。細味矗立在街道兩旁的騎樓,華麗精緻的柱頭、拱券、浮雕與窗飾,混合了巴洛克、洛可哥和中國古典式的建築風格,依稀仍能辨出原來的顏色:草綠、赭紅、靛藍。遊子寄託著鄉愁去建設這個區域,卻也因為他們在國外闖出一片天後,漸漸地在遠方建起了家,可能再也沒踏入他們回憶中的故鄉……於是,汕頭就這樣老去了。所幸,近年吹起保育之風,除了一系列重建修整外,附近一家舊學校更改建起了以汕頭開埠命名的文創區──“1860 文化創意園”,汕頭復興的未來,指日可待。
汕頭老埠
地址:汕頭市金平區昇平路
交通:乘 2、3、7、20、24、101 路等巴士,公園頭站下車
網址:www.swatow.net.cn
南澳島 海上綠洲
汕頭的慢,除了體現在老城區外,也體現在離開內陸的南澳島上。這個廣東省唯一的島縣,地處廣東、福建和臺灣之間,曾經海盜肆虐,朝廷派重兵鎮守,現在的她蛻變成一條隱世漁村。但可別誤會,南澳島雖然步調緩慢,但她卻遠比想像中繁榮,飯店、酒店林立,有時間可以在這裏住上一晚。島上風景獨特:走海線可訪海上漁家、品嘗美味海鮮;走山線則可遊茶園果園,可在這裏悠閒度假,盡情投入大自然的懷抱。
背後的南澳大橋開通前,南澳島只能靠渡輪來回。後來輪渡碼頭改建成啟航廣場,取其揚帆啟航之意,並建起了紅豔奪目的燈塔,現在已成為“打卡”勝地。蘇雯珊 攝
金銀島
蘇格蘭小說家史蒂文森筆下的《金銀島》,是關於海盜的冒險故事;而南澳的金銀島,也與海盜有關。明嘉靖年間,海盜吳平在此占寨聚眾為王,後來被戚繼光殲滅。傳說吳平被追剿時,將打劫而來的金銀珠寶藏在金銀島上。海盜被剿滅後,寶藏的秘密也隨之消失,只留下一首暗藏玄機的歌謠記述藏寶的地方:“水漲淹不著,水退淹三尺”。金銀島也是個欣賞海景的好地方,這裏的大海碧藍清澈,養殖場的白色浮箱鋪滿海面,小船穿梭其中,好一幅漁村風情畫。
綿延的風車陣張開銀色的翅膀矗立山巔上,正是一道科技與自然融合的風景線。蘇雯珊 攝
風力發電場
果老山上有亞洲最大的海島風力發電場。南澳是有名的“風櫃”,過去的漁民都“聞風色變”,因許多海難都因颱風而起。如今風卻成為重要能源,由過百座風力發電機組成的風車陣,不但應付島上供電,還輸出電力去汕頭市。這些白色巨柱也成了南澳獨特的風景線,無論在藍天下還是朝暮雲霧間,都是鏡頭下的好題材。
後花園村
果老山北面有一條後花園村,裏面擁有南澳最大的有機茶園。這裏一年有 6 個月起霧,非常適合茶樹生長,從而培植出南澳特有的“宋茶”,據說和南宋末年的宋帝趙昺有關。花園村的茶葉產量並不多,常常出現供不應求的情況,更顯得宋茶珍貴。
南澳島
地點:汕頭市南澳縣
交通:乘 105、162、314、515、24、601、602 路等巴士,南澳遊客服務中心站下車(位於後宅鎮)
南澳的公交班次較疏,租輛腳踏車騎行遊是個不錯的方法。一路上汽車不多,加上有廣闊海景相伴,絕對為腳踏車愛好者帶來無限騎行樂趣!郭惠儀 攝
腳踏車環島遊攻略
9:15am 後宅鎮
離開縣城後往東逆時針走。在到達展南亭前上下坡十分多,這段路算是最費力的了。
9:45am-9:50am 展南亭
從展南亭去雲澳鎮輕鬆得多,幾乎都是平路。
10:30am-11:15am 雲澳鎮
由雲澳鎮去青澳灣約9.8公里,前三分一段主要是上坡,後面則以下坡為主,絕對是先苦後甜。
12:15pm-12:30pm 青澳灣
青澳灣是南澳最美的沙灘,由青澳灣去金銀島,前半段上坡,後半段下坡。
1:20pm-1:35pm 金銀島
由金銀島去深澳鎮都是平路,中途會經過海上漁村,有興趣的話可加插此景點(需預約)。
2pm-3:15pm 深澳鎮
由深澳鎮回去後宅鎮約16公里,大部分都是平路,中間有少許上坡路段。沿路都能看到海上養殖場,堪稱最美的路段。
5pm 到達後宅鎮
完成 !
小貼士
包括後宅鎮在內,島上多處地方均有共用腳踏車可租借
潮州 人情不如“韓”情
與汕頭只一小時車程的潮州,是一座精緻儒雅的文化名城,以獨有的民俗風情、飲食文化而聞名遐邇。斑駁的牆壁,庭院深處的門鐺背後,隱藏著不同的故事。穿過古街,鑽進內巷,尋求味蕾上的滿足。千年前的文人在此為民謀福利,千年後潮州的百姓以他們的慷慨和勤勞延續著這一傳統。
廣濟橋集梁橋、浮橋和拱橋於一體,與蘆溝橋、洛陽橋和趙州橋並稱為中國四大古橋。蘇雯珊 攝
韓愈:潮州的名片
潮州能有今天境況,不得不提韓愈(自稱“郡望昌黎”)這位重要人物。唐元和十四年(西元819 年),韓愈因力諫憲宗迎佛骨而被貶至潮州。當時韓愈雖已 52 歲,但他全身投入為人民謀福利,驅逐鱷魚、釋放奴婢,獎勵農桑,甚至將自己的俸祿捐出,贊助文教事業。他在任雖只短短8 個月,卻贏得潮州人民的千古敬仰,修建韓文公祠以作紀念。此後,潮州的江就成了韓江、筆架山就變成了韓山,還有韓山師範學院、昌黎路、昌黎小學,韓愈就這樣成了潮州的名片,可謂“潮州山水皆姓韓”。登臨廣濟樓,我看見一雙戀人正在拍攝婚紗照,他們眺望韓江,對未來充滿憧憬;一樣的韓江,沒兩樣的天空,韓愈那時候懷揣的,到底是怎麼樣的一份心情?
韓愈的影響力又豈止於此?傳說當年韓愈經常登臨筆架山遊賞,卻有感過江之苦,於是便請來侄孫韓湘子和廣濟和尚一起築橋,故此橋有“湘子橋”和“廣濟橋”之稱。這橋的最大特色是浮橋部分,由 18 只梭船連接起來,每至傍晚便會拆橋讓船隻通航,翌日早上橋又會再度整合起來,設計別出心裁。橋上佈滿了琳琅滿目的楹聯亭匾,讓人恍若置身於詩文書法的藝術長廊。
牌坊街:從身分象徵到百姓食街
牌坊街是潮州古城的標誌性建築,太平路和東門街是牌坊最為集中的路段。牌坊街兩側保留了不少珍貴的歷史印記:許駙馬府讓你認識何謂罕見的宋代府第建築;甲第巷裏仍能找到 “大夫第”、“外翰第”、“儒林第”這些彰顯主人身分的門匾;街角的古井,甚至還可打出一桶桶清洌的井水,一派古意盎然。
據記載,這兒本有 103 座牌坊,文革期間被悉數拆毀,現存 22 座牌坊,是 2006 年複修而來的。蘇雯珊 攝
在潮州古城除能感受到濃厚的文化氣息,同時亦能看到市井百態。這裏雖說是步行街,但店鋪老闆從不會站在門口吆喝攬客,只會安坐店內靜靜泡茶,遇到談得來的顧客,就邀其一起喝茶聊天,買不買東西倒是其次。
店鋪多售賣“潮州三寶”(老藥桔、老香黃、黃皮鼓),特色小吃就有花生糖、腐乳餅,還有蠔烙、腸粉、牛肉火鍋、各式粿類、海產等。起初還會心內納罕,幹嘛潮州盛產這麼多消食產品?不過只要走一走牌坊街就會明白,沒有這些涼果,潮汕人又怎能消化如此多的美食呢?
遊潮州古城,最便捷、寫意的方法是坐三輪車,約 10RMB一趟,隨截隨有。車夫大多頸纏泛黃汗巾,頭上撐著把破舊雨傘,日複日,年複年,以車輪丈量歲月。
廣濟橋
地址:潮州市湘橋區環城東路
價格:20RMB/3.90SGD
提示:約 5:30pm,浮橋會收起,以便貨船通過,若時間許可,不妨駐足看看“過河拆橋”的奇觀。晚上城樓會亮燈,可在岸邊觀賞古橋古樓閃耀的姿態
牌坊街
地址:潮州市湘橋區太平路
潮州牛丸/魚旦 千錘百煉
手捶牛丸既是著名小食,亦可作為一道筵席上的菜,在潮汕已有近百年歷史。潮語中“捶”就是敲打的意思,據說這道菜是潮汕人從客家菜譜上學習之後加以提升而來的,主要特點是用兩根鐵棒,將牛肉輪流捶打成肉漿,做成“彈牙”的肉丸。
好吃到“彈”起
牛丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑;牛筋丸在牛肉裏加進了一些嫩筋,嚼頭十足。很多老店都是手制的,所以能原汁原味。你記得周星馳電影《食神》中的“爆漿瀨尿牛丸”嗎?扔到地上仍能高高彈起,秘訣在於用棒子使勁捶打,這無疑是製作潮州牛丸的精髓。潮州牛肉丸與別不同之處在於“彈”,彈牙之餘更帶有爽脆的口感,愈嚼愈覺鮮美。
蘇雯珊 攝
要製作出一枚完美的牛肉丸,須從嚴選材料開始。要用牛腿肉,並要先將裏面的筋統統去除,然後將大片牛肉放在一塊大木製砧闆上,並由年輕力壯的小夥子用特製鐵棒,如同打鼓般不停捶打,直至牛肉成漿為止,過程大約需要半小時。其後,在肉漿中混入調味料,再用手拍打攪拌均勻。最後,用手擠出丸子,用勺子挖出放入水中定形。看似簡單的一枚牛肉丸,全部須由人手精心“打造”,而這亦是秘訣所在。此外,許多丸類的小食,如豬肉丸、豬肚丸、魚旦、墨魚丸、蝦丸等,都是從潮州手捶牛肉丸的製法,舉一反三演變而來的。
蘇雯珊 攝
達濠蒂蒂香魚丸店
汕頭達濠區差不多每隔兩三間鋪,就有一家是賣魚旦的,當中又以“蒂蒂香”最具規模。此店有百多年歷史,現在已是第三代,店面陳列了各式魚旦、魚餃、魚紮、墨魚丸等,而店鋪後面就是工廠,撻魚膠的部分則堅持以人手製作,經過手撻的魚漿膠質豐富,入口分外彈牙,就連名人如蔡瀾、甄子丹也曾慕名光顧呢!
地址:汕頭市海旁路中鞍園商鋪(輝耀家私商場旁)
電話:+86 754 8737 5020
時間:8:30am-6:30pm
潮汕4天行程建議
Day 1
新加坡→汕頭→老城區看騎樓→老媽宮→小公園→汕頭開埠文化陳列館→西堤公園→觀海長廊
到汕頭市中心漫遊汕頭老埠,老城區有各種特色汕頭小吃,邊逛邊吃最寫意。逛老城可從老媽宮開始,經過小公園,再去開埠紀念館看看汕頭的歷史,直走就是西堤公園。沿著海濱路的觀海長廊吹吹海風,愜意非常。宿汕頭。
Day 2
南澳島一日遊
南澳島很大,可按個人喜好選擇路線。無論是上山觀看風車群、海邊漫步賞景或是品嘗海鮮,都可以度過悠然的一天。宿南澳或汕頭。
Day 3
汕頭→潮州→韓文公祠→廣濟橋→廣濟樓→牌坊街
坐三輪車串遊甲第巷、昌黎舊治坊、韓文公祠等,遊廣濟橋、廣濟樓,在牌坊街購買涼果作手信。宿潮州。
Day 4
潮州→汕頭→達濠古城→新加坡
參觀“中國最小的古城”達濠及周邊的祠堂,午間品嘗出名彈牙的蒂蒂香達濠魚丸。下午乘飛機回新加坡。
本文轉自《暢遊行》2019年7月號 原標題《慢活潮汕》
馬卡、黃松輝、蘇雯珊等/圖 蘇雯珊等/文
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