【特色美味】來新疆必吃的美食小吃 看著就流口水！

新疆乃中國最大的穆斯林聚居地，當地少數民族的飲食習慣或多或少受到影響，以麵食、羊肉及家禽為主食，其中羊肉更是新疆人飯桌上的必備美食。除了主菜，新疆的小吃更是種類多樣，口味獨特。

柯炳鐘 攝

烤全羊
烤羊肉串在全國各地都可以吃得到，但烤全羊就沒有那麼普遍了。最主要的原因是在內陸城市，寸土尺金根本裝不了大型的饢坑。而烤全羊就必須要這種烤饢坑，才能烤出新疆特有的味道和橙紅色。一定要選綿羯羊，要周歲以內的肥羊羔為主要原料，這是維吾爾人在長期遊牧放養這些羊總結出來的寶貴經驗。

馬耀俊 攝

羊肉串
就算你沒到過新疆，也應該知道羊肉串是維吾爾族最有代表性的食物。維吾爾族烤肉看上去很簡單：把肉切好穿上鐵釺烤熟，然後撒上調味料就可以。但是要烤得好吃，非要新疆的大尾羊羊肉才正宗，調味還要加上新疆特有的孜然香料。除了烤肉串，還可以烤排骨、羊心、羊肝、羊腸……羊的全身都可以拿來烤，吃起來別有一番風味。

柯炳鐘 攝

納仁面
納仁即羊肉，是用煮完手抓羊肉的原汁肉湯拿來煮手工面。面煮熟後撈出盛盤，把麵條放在盤底，羊肉放在上面，配以洋蔥手抓著吃。吃完面後，再喝碗原汁肉湯就完美不過了。

馬耀俊 攝

烤包子
烤包子又稱“撒木薩”，是在饢炕裏烤制的，用未經發酵的面做皮放餡，將四邊摺合成方形，餡用羊肉丁、拌少許洋蔥、孜然、精鹽、胡椒粉和水拌勻而成。皮擀成圓形、放餡包成馬鞍形。將包好的包子貼在饢坑裏，十幾分鐘即可烤熱，烤熟後皮色金黃悅目，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

馬耀俊 攝

手抓羊肉
新疆的少數民族多信奉伊斯蘭教，不吃非宰殺而死亡的牲畜肉。羊肉都是現宰現殺的，其新鮮度可想而知。把羊肉切成大塊，按腿、肋骨、胸等部位分塊，連同羊頭、肝、心、肺等一起放在鍋裏燒煮，煮沸後，撇去血沫。

陳一年 攝

饊子
維吾爾族人在過肉孜節和庫爾班節時都會做饊子。饊子是一種油炸的麵食，呈金黃色，將用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成細條，放油鍋裏炸。炸至金黃色時撈出擺放在盤內，圍擺成多層圓柱形，形狀美觀、色澤黃亮、酥脆爽口。

王銘偉/旅讀中國 攝

饢
在古代稱為“胡餅”、“爐餅”。以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。除了麵粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。

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拉條子
拉條子也可以叫拌面，是一種用手拉製成的小麥面，配以雜菜和牛羊肉，拌在一起享用。由於新疆的氣候寒冷，小麥生長期較長，做起來的麵粉特別有嚼頭，最適合做拉條子，是深受當地人喜愛的一種麵食。

馬耀俊 攝

優酪乳
新疆的優酪乳是一種經過發酵的乳製品，深受維吾爾人喜愛。製作方法簡單，先將新鮮的牛奶或羊奶煮熟，待冷卻後加入乳酸菌，放在陰涼處發酵一個晚上，便成為了優酪乳。

本文轉自《暢遊行》2018年3月號。
馬耀俊、柯炳鐘、陳一年等/圖
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