美食探店 | 65歲老牌棕櫚灘海鮮餐館帶你回憶獅城古早好滋味
2021-11-11
新加坡富勒頓路的棕櫚灘海鮮餐館(Palm Beach Seafood Restaurant)新增的“1956年菜單”,翻開一看,選擇雖然不多,但是樣樣都是讓人耳熟能詳的懷舊風味。一品65年歷史的老滋味,絲絲味道傳遞出這個南洋國度的溫暖。
1956年從東海岸路上段的手推車攤檔起家的棕櫚灘,在2014年搬到現址後,便開始着手微調傳統食譜的工作,一步步完善菜品,希望能保持價格合理親民,也能維持食物的優秀品質。
攝影:呂美姿
新推出的老菜品之一,是許多新加坡人都喜愛的街邊小吃——新加坡啰惹(12新元),將香蕉葉折成錐狀盛裝的擺盤,讓人眼前一亮。這道開胃菜的用料包括沙葛、黃梨片、豆芽、姜花、豆腐包、油條、皮蛋等,將這些新鮮食材混入香濃的蝦醬,再攪拌並均勻撒上花生碎,爽脆可口滿分。
攝影:呂美姿
還有這道魷魚蕹菜(18新元/小;28新元/大),在嫩滑魷魚和脆口蕹菜上,加入甜醬、辣椒、香辣蝦米,適當攪拌後再添加炸蔥和堅果,也很開胃。
其他當年廣受歡迎的菜品還有自灼鮮蛤(12新元,200克)以及烤沙爹(15新元/10支),邊吃邊蘸經典花生醬和懷舊的黃梨醬,真是美味無比。
吃完開胃菜,可以來碗玉露大蝦湯(14新元),這碗獲獎湯品,用料給力,以雞湯、淡奶、陳皮、金華火腿、辣椒油、香菜、酸柑汁煨冬粉,酸甜辣香口感豐富,暖心暖胃。
喝完湯就是重頭戲獅城開胃魚(48新元,800克)上場了。喜歡酸甜魚的朋友,這道魚料理是必點,將由香茅、紅辣椒、酸豆醬、酸梅、青檸汁、魚露、番茄醬、蒜頭及糖調合而成的特製醬料,淋在炸的金黃酥脆的金鳳魚上,口感清甜爽脆,再搭配的印度炸薄餅(Papadum )蘸醬吃,美味加分!
參峇青口貝。攝影:呂美姿
其他下飯菜還有鮮嫩多汁的參峇青口貝(16新元起)、海鮮爽(16新元)、參巴蝦婆(3隻36新元起)等。
最後要重點介紹的,是做工繁瑣且廣受歡迎的耗油雞(24新元)。這是一道連着大蒸籠一起上桌的全雞料理,真的讓人印象深刻。廚師在烹煮時先在有機安心雞上刷上黑醬油後再油炸,接着在雞肚子里塞入炒香蔥、蒜頭和豬油,再淋上耗油、芝麻油和花雕酒,以鋁箔紙包裹蒸煮50分鐘後,撒上五香粉、胡椒和鹽調味,一道肉質鮮嫩的耗油雞出爐。
攝影:呂美姿
如果覺得不夠,還可以加點以每公斤時價計費的獅城燒烤蟹,以及可以搭配尖角麵包一起吃的棕櫚灘招牌辣椒螃蟹。
餐館在午餐時段也推出鴛鴦海鱸魚泡飯(16.90新元)以及螃蟹泡飯(24新元),讓上班族可以便捷享用午餐。飽餐一頓後,就是甜品時間,選擇有芋泥、鴛鴦香雪糕及炸榴槤。
攝影:呂美姿
Palm Beach Seafood Restaurant
地址:#01-09, One Fullerton 1 Fullerton Road Singapore 049213
時間:每日 12:00–14:30;17:30–22:30
文圖:Palm Beach Seafood Restaurant 呂美姿 整理:陳素彬
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