美食探店 | 澳門巴黎軒，粵式珍饈融合巴黎鐵塔歐式風情

屢獲殊榮的巴黎軒位於澳門巴黎人標誌性的巴黎鐵塔內，於極具現代主義風格的餐廳裝潢下，饕客可品嘗精緻粵菜，同時飽覽路氹金光大道璀璨景緻。

中菜行政總廚雷柏現秉承傳統粵菜烹調技巧，加上其別具巧思如詩畫般的擺盤美學，有如上演一場美輪美奐的的視覺盛宴。

為慶祝巴黎軒蟬聯享負盛譽的《黑珍珠餐廳指南》二鑽殊榮，雷總廚特別打造“黑珍珠味覺盛宴”，以一系列招牌佳饌饗四方賓客。套餐價格為每位澳門幣 1,888 元。

巴黎軒中菜行政總廚雷柏現

中法融合的美妙餐飲體驗

巴黎軒與法文名“La Chine”一中一法，由命名已恰如其分地體現了餐廳的獨特之處：令人夢回的巴黎鐵塔，搭配傳統粵菜，讓賓客感受當下微妙的文化碰撞。自開業以來，巴黎軒已成為澳門必訪打卡餐廳之一。

巴黎軒的中菜行政總廚雷柏現來自香港，擁有超過三十年廚藝經驗，曾為其掌舵的餐廳獲得《上海米芝蓮指南》二星殊榮。雷總廚在粵菜領域深耕多年，以傳統的烹飪手法，嚴選頂級食材，更秉持“不時不食”的理念為賓客帶來粵式珍饈。推薦菜式包括果木煙熏香茅妙齡乳鴿、脆米濃蝦湯波士頓龍蝦泡飯、潮式凍食澳洲大龍蝦、明爐柱候蘿蔔牛肋肉及金湯燴脆皮花膠等。

    
脆米濃蝦湯波士頓龍蝦泡飯；煙熏香茅BB鴿

    
潮式凍食澳洲大龍蝦；明爐柱候蘿蔔牛肋肉

雷總廚更把多款港式情懷美食帶入巴黎軒菜單，例如懷舊蝦多士、脆炸燕窩釀雞翼、鮮沙姜生啫走地雞煲等。高級粵菜食府內提供地道菜式實屬罕見，但巴黎軒把握得恰到好處，以上乘食材提升菜質量感的同時，堅持以最傳統的烹飪手法，令其不失“人間煙火”。

巴黎人燴三寶；濃蝦湯脆覓東星斑；豪華海鮮拼盤；菲律賓大肉蟹；風車芥蘭干蔥欖角炒蝦球；巴黎軒麻辣酸湯班柳 
<左右滑動圖片>

雷總廚不僅對廚藝精益求精，也樂於與客人交流，了解賓客的飲食習慣及喜好。他說：“巴黎軒堅持採用傳統烹調技藝，旨在把粵菜文化傳承下去。然而我對‘形’也有非一般追求，把‘詩句’及‘字畫’與傳統粵菜結合，於餐盤上盡顯中式典雅的畫韻詩情。”

雪燕桃膠燉原個雪梨；戀畫棉花糖伴椰汁燕窩；金箔黑蒜賽螃蟹餃；天鵝蘿蔔絲酥；玫瑰啫喱海蜇花；招牌流沙包 
<左右滑動圖片>

黑珍珠味覺盛宴

在雷總廚的帶領之下，巴黎軒獲得《黑珍珠餐廳指南》二鑽及《Hong Kong Tatler》T. Dining 2021 最佳餐廳 - 澳門最佳餐廳榮譽，彰顯超凡實力。

巴黎軒多年榮膺“紀念日必吃”的黑珍珠二鑽餐廳名銜，雷總廚為此精心打造六道菜的“黑珍珠味覺盛宴”，讓賓客踏上黑珍珠美饌品鑒之旅。

    
巴黎軒黑珍珠套餐 - 蔥燒蝦子北海道遼參伴意大利米形面；巴黎軒黑珍珠套餐 - 黑松露波士頓龍蝦伴芙蓉

旅程以巴黎軒精緻拼盤展開，包括雲南燒椒拌低溫慢煮鮮鮑魚、乳豬蜜餞雲腿三疊、日本柚子醋刺身帶子和嫣紅雪梨配意大利黒醋丸子，體現了粵菜選料廣博珍奇、不拘一格的傳承。接下來，品嘗一盅姬松茸葛仙米竹笙燉花膠後，細味黑松露波士頓龍蝦伴芙蓉、麻香牛柳伴脆炸甜椒和蔥燒蝦子北海道遼參伴意大利米形面三款熱菜，滋味濃郁，余香滿口。最後，溫潤滋補的天山雪蓮燕窩蛋白杏仁茶配黑芝麻球為這嘗味之旅畫上甜蜜句號（價格為每位澳門幣1,888元）。

由日到夜，巴黎軒的就餐環境絕對不負饕餮美食的美好時光。

巴黎軒

營業時間：11:00至15:00  18:00至22:30（每週一休息）

地址：澳門巴黎人巴黎鐵塔六樓

圖源：澳門巴黎軒
編輯 | Amy

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