火宮殿是長沙的小吃王國。攝影：張詩晨

提到長沙小吃必先想起火宮殿。火宮殿是一座供奉火神（祝融）的廟宇，起源於上古時代人類對火的崇拜，以敬火、拜火為祭祀儀式。隨着敬火、拜火祭祀的發展，民間風味小吃、廟戲雜耍齊聚火神廟會，於是晨鐘暮鼓、官民同祭，時而吆喝叫賣、唱腔圓潤，形成一派獨特的火神廟會景觀和文化。以臭豆腐為首的火宮殿八大傳統小吃，在長沙享負盛名，更於2009年榮登湖南省第二批非物質文化遺產名單。來佔個位置坐好，咱們上小吃咯！

火宮殿八大小吃

火宮殿八款經典小吃。湖南長沙天心區坡子街。攝影：張寶文

1. 八寶果飯

八寶是指哪八個寶呢？就是：核桃仁、葡萄乾、瓜仁、蓮子、紅棗、枸杞、喬餅和香柚條等八種乾果，加入糯米、糖和酒果，再上色、攪拌裝缽後蒸熟。從前湖南人會在臘月期間，吃蒸熟了的乾果摻入白糖做的甜品，慶賀五穀豐登。

2. 臭豆腐

長沙臭豆腐為啥是黑色？原來製好的豆腐，會放入滷水中浸泡而染上顏色。製作出色的臭豆腐外焦內嫩，送到唇邊還冒着一股「臭的香味」，這時你要堅持把它送進嘴裡，才會享受到咬破脆皮後飄香的豆乳。

3. 荷蘭粉

「荷蘭粉」名字聽着洋氣，但確實是地道的長沙風味，它由蠶豆磨成粉浸泡而成，結成凝膠狀後自然冷卻，切成剔透的薄片配以煨燉的原湯。荷蘭粉看起來像薄切的白蘿蔔片，口感非常滑溜。

4. 紅燒豬腳

豬腳採用長沙寧鄉所產的豬前腳，加以桂皮、八角等佐料用文火慢慢烹製而成。豬腳色澤紅亮、骨肉易分肉卻不軟爛，製作時用開水辟去豬腳自身的氣味，只留下肉汁濃濃鮮香，切成小塊易於入口。

5. 姊妹糰子

「姊妹糰子」的主人翁，是一對雙生姊妹，喜歡純手工製作糯米糰子，一甜一鹹，一高一矮，一圓一尖，於是就索性取名為「姊妹糰子」，口感細膩油潤，後來在長沙漸漸有了名堂。

6. 龍脂豬血

「龍脂」豬血沒有龍脂肪的成分，但入口如龍肝鳳脂般細嫩，故得「龍脂」之名，送進口前佐以小磨麻油與蔥花，細嫩滑爽之餘更香口。

7. 三角豆腐

老一輩的長沙人稱為「三角乾子」的三角豆腐，油炸後用加入香料的高湯煨煮，炸至翠黃的豆腐皮緊緊鎖住湯汁，一經輕咬，吸得飽滿的濃湯就在嘴裡迸出。

8. 肉絲饊子

火宮殿的饊子採用山東優質的小麥磨成粉製成，搓條、成盤、扭形後油炸，再掰成小短條，加入原湯、香蔥花、芝麻油等調料，便能嚐到何謂「入口即溶」！

火宮殿內的露天戲台，人們在看戲。攝影：姜建

｜火宮殿小吃王國｜

地址：長沙市坡子街127號

電話：（731）8581 4228

營業時間：06:30~02:00

本文取自《中國旅遊》第456期「文藝長沙」

張寶文/文　　張詩晨、張寶文、姜建/圖

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