【非遺】傳統與現代交織，香港城市中的慢時光與煙火氣

薄扶林舞火龍

在人們的印象里，香港是維多利亞港的燈火璀璨，是商場里的貨物琳琅，但其實香港也是傳統與現代交織的城市，保留了不少傳統風俗，形成了獨特的城市氣質。目前，香港共有國家級非遺专案12項，香港本地共收錄非遺代表作名錄20項。

薄扶林舞火龍

“未有香港，先有薄扶林”，薄扶林位於香港港島的西部，在嘉慶年間編纂的《新安縣誌》中已有記載，香港最早的居民便住在此處。

古老的薄扶林村將傳統習俗也保留了下來，中秋前後舉行的“舞火龍”活動已有逾100年的歷史，是一年一度的盛會。2017年被列入“香港非物質文化遺產代表作名錄”。習俗的來源暫無可考究，據說是來源於一場瘟疫，居民為祈求驅除瘟疫、風調雨順，便用稻草紮成龍的形狀，龍身上插滿點燃的香，在夜間舞動、巡遊。

火龍製作

活動一般會在八月十四開始，體型較小的火龍開始巡遊。八月十五當晚會舞動長達30米的火龍，需要25人協力完成，村民還會額外製作一條火龍擺放在村口展示，讓遊客插香、拍照。巡遊結束後，村民會步行至兩公裡外的瀑布灣，將火龍投入海中，完成“龍歸滄海”的儀式。但為了保護環境，這一儀式現已改為岸上處理。

大坑舞火龍

除了薄扶林之外，香港的銅鑼灣大坑也有同樣的習俗，火龍扎作、開光、巡遊、龍歸滄海等儀式基本一致。

潮州糖塔

糖塔來源於潮汕地區，是祭祀活動中的重要用品，潮汕人移居香港時便將這門手藝一同帶了去。

砂糖加水慢慢煮，需要精準掌控溫度，糖不能起沙，起沙便會使糖塔鬆散。熬糖漿需要花費很長的時間，煮一煲便需要一小時，等糖煮至金色軟黏便可灌入模具之中。模具用香樟木雕刻而成，紋樣精美。製作好的糖塔顏色潔白晶瑩，也可以上色進行點綴。

初三造糖塔，初九拜天公。祭祀用過後糖塔可以直接分食，或煮糖水食用，質量好的糖塔可以放置一年。

長洲太平清醮

太平清醮是香港最具代表性的傳統活動，是由道教傳統儀式演化成的民間信俗活動。一年一度，已經延續一百多年。香港各地太平清醮的主祀略有不同，長洲主祀玄天上帝（北帝）。太平清醮共持續五天，有接神、開光、走午朝、水祭、走船、會景巡遊、祭幽、謝天地、搶包山、分發幽包、送神等儀式活動。

“飄色”“搶包山”是非常有特色的傳統習俗，“飄色”指在遊行之中，由小孩裝扮成古今人物，由竹木製作成的裝置架起，在空中進行表演。“搶包山”則是一項比賽活動，选手們登上包山爭奪包子，取得包子越多便有越多好運的意頭，疫情前設置的包山能達到15.5米的高度，每個包山上掛着一萬多個“平安包”。白色的唐包蓋上朱印，包裹麻蓉、蓮蓉、豆沙的內餡，是美味與樂趣的來源。

“打小人”

每到驚蟄日，不少香港人都會到銅鑼灣鵝頸橋下，那裡有“打小人”的專業人士。“打小人”是一種流行於香港、廣東民間的巫術祭祀，按照民間風俗，驚蟄這一天萬物被春雷驚醒，也有不少污穢小人作祟，因此需要在這個日子打小人、祭白虎驅邪。

驚蟄祭白虎

白虎星君這一天開始活動，打小人前需先點香供奉神明，用黃紙繪上老虎紋樣代表白虎，將小塊生豬肉放入老虎口中祭祀，接着便用鞋底等象徵物抽打小人紙，直到紙被抽爛便意味着小人消散。這兩年受疫情影響，許多人要打的對象也從小人變成了病毒。

大澳端午遊涌

大澳位於香港新界大嶼山西部，是香港現存最著名的漁村。疍家人因不習慣陸上居住，多住在建於水道兩旁的水上棚屋之中。

大澳端午遊涌

大澳有三個傳統漁業行會即扒艇行、鮮魚行和合心堂，每到端午節都會舉辦“龍舟遊涌”。行會成員們會在五月初四早上划龍舟到廟宇接神，迎接神像回到各行會供奉祭祀，翌日舉行遊行活動。遊神完畢後，三條龍舟會進行競渡表演，從天空俯瞰，長長的龍舟在水道中劃開水痕，真的如同龍擺尾遊動。

大埔元洲仔大王爺誕

香港演出的粵劇根據演出地點的不同分為兩類——戲院戲和神功戲。戲院戲主要在戲院、戲曲中心的娛樂場所演出；神功戲則是在寺廟、打醮等民俗節日、宗教儀式上演出的戲劇。在如今戲劇演出逐漸式微的情況下，神功戲仍蔚為大觀。

大埔元洲仔大王爺誕

與正本戲不同，神功戲一般演出內容也與宗教祭祀相關，戲棚一般搭在廟宇之前，為神仙演出。如果場地不允許，則要在觀眾席設立神位。

食盆

盆菜在新界本地宗族鄉村傳承了數百年，在為宗族活動忙碌了一天之後烹煮盆菜以饗族人。婚喪嫁娶、打醮法事，處處可以看到它的身影。

盆菜通常是就地取材，豐儉由人。一般有九到十樣菜色，取長長久久、十全十美之意。隨着生活水平的提高，在最上層通常會擺放一些昂貴的食材，以及“髮菜”這種有好意頭的食物。底層會放一些時令菜或需要慢煮的食材，比如蘿蔔、蚝豉、筍乾等，加上湯料邊煮邊吃，味道逐漸濃郁。

盆菜看起來雖然像是一鍋亂燉，但其實很考驗廚師功底，每一樣食材都需要分別處理，掌握不同的火候和時間，才能做出好盆菜。

雀籠製作

在机械化生產日益發達的今天，香港的街頭巷尾仍然保留着不少手工製作的店鋪，麻雀牌、廣彩瓷器、雀籠、蒸籠、木雕以及各種花燈扎作，都為這座步伐匆匆的快節奏城市留下了一些慢時光。

麻雀牌製作

蒸籠製作

木刻技術

打面

活字印刷

蝦醬製作

蚝豉蚝油製作

攝影 | 隋彪
編輯 | 廖晨

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